Какова польза и вред глютена для организма человека?

Польза и вред глютена для здоровья

Глютен – вещество, о существовании которого люди узнали не так давно. Модные среди известных людей безглютеновые диеты вызвали живой интерес к этому белку. И сейчас активно обсуждается вопрос, причастен ли глютен к набору лишнего веса, и какова польза и вред глютена для организма человека.

Что из себя представляет глютен?

Глютен, который еще называют клейковиной – сложный растительный белок. Он содержится в таких злаках, как рожь, пшеница, ячмень, овес. Это элемент, незаменимый при выпечке хлеба. Клейковина способствует соединению муки с водой, придает тесту эластичность, а готовой выпечке – пышность и однородную консистенцию.

Количество глютена, которое находится в муке, влияет на ее качество. Чем больше этого вещества, тем выше сорт муки, а значит, и выпечка получится отличной. Хлеб из такой муки хорошо сохраняет форму, долго не плесневеет и не высыхает. Если же выделить этот компонент из зерновых, он будет представлять собой субстанцию серого цвета без определенного вкуса и запаха.

Глютен: полезные свойства и противопоказания

В составе глютена содержится 18 аминокислот, которые необходимы организму, но не могут синтезироваться им самостоятельно. В их число входит лизин, участвующий в процессе регенерации тканей, метионин, играющий важную роль в выработке гемоглобина, и треонин, отвечающий за нормальную работу желудка и кишечника.

Также клейковина богата витаминами Е, А и группы В, содержит фосфор и калий, которые легко усваиваются.

Полезные свойства глютена

В разумных количествах клейковина приносит организму немало пользы. Вот ее основные целебные свойства:

  • Укрепление иммунитета.
  • Обогащение организма минералами и поливитаминами.
  • Нормализация работы кишечника и желудка.
  • Укрепление костей.
  • Помощь в восстановлении больных после травм и хирургического вмешательства.
  • Повышение уровня гемоглобина.
  • Восстановление клеток тканей.

Кроме того, содержание в хлебобулочных изделиях клейковины повышает их калорийность, а значит, организм снабжается дополнительной энергией.

Чем полезен глютен

Поэтому диетологи считают, что нельзя полностью исключать из рациона продукты с содержанием клейковины. В результате организм лишится многих ценных веществ, что может привести к печальным последствиям. Научно подтвержденных данных о том, что отсутствие глютена в повседневном меню помогает похудеть, также нет.

Когда белок приносит вред?

Главную опасность глютен представляет для больных целиакией. Это довольно редкое заболевание, при котором кишечник больного не усваивает клейковину злаковых. Даже небольшие частицы вещества в этом случае вызывают воспалительный процесс в тонком кишечнике.

Целиакия опасна еще и тем, что вызывает серьезные осложнения: остеопороз, язву, рак кишечника, проблемы с развитием у детей. Болезнь является наследственной и проявляется еще в детстве. Тем, кто страдает этим недугом, клейковина категорически противопоказана.

Симптомами непереносимости клейковины могут быть вздутие живота, диарея и другие нарушения в работе органов пищеварения. Кожа становится сухой и бледной, могут появиться высыпания. Чтобы подтвердить или опровергнуть диагноз, необходимо обратиться к врачу и сдать анализ на целиакию. После этого подбирается специальная диета. Еду с содержанием клейковины придется исключить, заменив ее нежирным мясом и рыбой, овощами и фруктами.

Чем вреден глютен

У здоровых людей избыток этого вещества может вызвать боли в желудке, проблемы с кишечником, аллергическую реакцию, хронические запоры или, наоборот, расстройство желудка.

Большинство специалистов придерживается мнения, что глютен в натуральном виде, то есть в составе круп, безвреден для организма и даже приносит пользу. Опасность состоит в том, что это вещество сейчас добавляют во многие продукты: шоколад и дешевые колбасы, соусы, различные полуфабрикаты и консервы. Немало глютена содержится и в пиве. Неумеренное употребление продуктов, искусственно обогащенных этим веществом, может спровоцировать развитие сахарного диабета, ожирения, нервных расстройств.

Избыток клейковины, поступающей в организм, может причинить вред, ведь все хорошо в меру. Поэтому при покупке продуктов нужно обращать внимание на их состав.

Ну а на этом у меня все. Я надеюсь, что теперь вы во всем разобрались, так что не переусердствуйте. А я желаю вам крепкого здоровья, и как обычно жду вас снова у себя в гостях!

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Комментариев: 1
  1. Олли

    Недавно читала, что аллергия на глютен — явление редкое, и страдают ею всего около 4%населения Земли, но сейчас модно отказываться от глютена, вот люди и придумывает себе безглютеновые диеты.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: